Croissants o Medialunas con harina Integral



Poner en un bol: 350g de harina de fuerza y 150g de harina integral.
Añadir 5g de sal y 100g de azúcar.



Mezclar
Hacer un hueco en el medio y añadir 25g de levadura prensada (fresca).
Ir añadiendo 160ml de leche y 100ml de agua tibia, ir mezclando y disolviendo la levadura. Y a la vez incorporando todos los ingredientes para formar una masa.



Sacar la masa del bol y amasar con las manos, hasta obtener un bollo tierno y uniforme.



Envolver la masa en papel film para que no se reseque y llevar a la nevera un mínimo de 1 hora.
Poner entre papel film o papel de hornear 190g de mantequilla.
Estirarla hasta formar una lamina de medio centímetro de grosor.


  
 
Sacar la masa de la nevera y estirarla con forma de rectángulo de manera que sus dimenciones tripliquen el tamaño de la mantequilla estirada.
Colocar en el centro de la masa la mantequilla, plegar la masa desde los dos extremos superior e inferior hacia el centro.


  


  
 
Llevar a la nevera tapada con film unos 30 minutos.
Sacar la masa de la nevera, darle un giro de 90º, estirarla verticalmente.


  
 
Plegar las partes inferior y superior hacia el centro.



 Llevar a la nevera nuevamente, tapada con film unos 30 minutos. 
Sacar la masa de la nevera, darle un giro de 90º, estirarla verticalmente.


 

Hacer una vuelta sencilla de manera que el extremo de abajo se pliegue hacia el centro y la parte del extremo superior hacia abajo sobre el extremo anteriormente plegado.


Dejar descansar 30 minutos en nevara.
Estirar y cortar la masa en dos.


  

Continuar estirando con cuidado para evitar que se nos muevan las capas de hojaldre.
Cortar triángulos de unos 6 cm de base y 20cm de largo aprox. (dependiendo del tamaño de croissant que deseemos obtener)



Hacer un corte en el medio de la base.
Enrollar desde la base hasta la punta. Dar forma de media lunas e ir colocándolas sobre una bandeja.

  

  

  


Dejamos reposar en un sitio cálido, hasta observar que las piezas casi doblan su tamaño.
Rociar con agua.
 
 
Hornear a 190º C durante unos 15-20min.



Una vez fuera del horno se pueden pincelar con almíbar.


La pizca diferentes

La harina integral, se ha utilizado para añadir fibras a la receta. Pero se puede añadir solo una proporción ya que el harina integral no es una harina de fuerza que contiene poca cantidad de proteínas que facilitan el amasado y que no es favorable para su posterior crecimiento.
La mantequilla si es de leche de vaca, mejor!. En este caso no podemos utilizar margarinas ni aceites porque el punto de fusión de estos es bajo, esto quiere decir que a temperatura ambiente se mantienen más blandas que otras grasas que se mantienen compactas más tiempo a temperatura ambiente, lo que complicaría mucho la elaboración del hojaldre.


Comentarios.

Es una receta que requiere tiempo. Ya que es necesario que la masa descanse en la nevera el tiempo suficiente para que la capa de mantequilla se mantenga dura y estable y que las capas que forman el hojaldre no se desintegren.
Cuando se coloquen las piezas sobre la placa dejar suficiente espacio entre ellas, para que cuando crezcan no se nos peguen.








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